La quinua es una semilla nativa de nuestros Andes sudamericanos. Su principal atributo es su riqueza general de nutrientes. Incluso ha sido seleccionado por la FAO como un alimento con alto valor nutritivo. La quinua es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, así como de todos los aminoácidos esenciales, incluida una buena proporción de lisina e isoleucina.

Además, la quinua es una buena fuente de fibra y proporciona cantidades interesantes de algunos flavonoides antioxidantes como la quercetina y el kaempferol. Hierro, magnesio, fósforo y cobre se encuentran entre los minerales que sobresalen. La quinua a menudo se considera un cereal, aunque esto no es correcto. Tiene muchas ventajas nutricionales sobre los cereales comunes.

La quinua no contiene gluten. La quinua tiene una textura ligera y esponjosa cuando se cocina, y un sabor suave que incluso se puede comer como una buena alternativa al arroz, pero los posibles usos son abundantes.